좀처럼 잡히지 않는 환상의 물고기 ‘쿠에’. 현지에서는 ‘아라’라고 부릅니다. 복잡한 암초를 서식지로 하며, 수십 년을 산다고 알려져 있습니다. 10kg 이상, 그 중에는 40kg 이상인 것도 있어, 물고기라기보다는 마치 고급 ‘고기’ 같습니다. 복어나 도미는 상대가 되지 않습니다. 통째로 구입하기 때문에 가능한, 희귀 부위들을 여유 있게 맛보실 수 있습니다.

고토에서 잡히는 이세에비는 1kg을 넘는 것도 드물지 않은 압도적인 크기가 자랑입니다. 일반적인 이세에비의 3~5배에 달하는 그 크기는 정말 특별합니다. 크고 작은 섬들이 만들어내는 복잡하고 빠른 해류가 이 살이 꽉 찬 극상의 이세에비를 키워냅니다. ray dining에서는 그 중에서도 엄선된 최고급 천연산만을 제공해드립니다.

바닷속 암초나 깊은 곳에 서식하는 희귀한 흰살 생선 ‘붉은점바리’. 성어는 10kg 이상에 달하기도 하며, 그 두툼한 살과 응축된 감칠맛은 다른 흰살 생선에서는 맛볼 수 없는 존재감을 자랑합니다. 통째로 들여와 일반적으로 맛볼 수 없는 부위까지 포함하여, 생선 전체의 섬세한 맛을 남김없이 선사합니다.

고토규는 상쾌한 바닷바람과 시원한 고토의 기후에서 자유롭게 자란 고급 흑모화우입니다. 살코기와 지방의 균형이 좋고, 마블링이 들어간 상급 고기입니다.
사육 두수가 적고, 직접 매입하러 오는 업체도 많아 시장 유통은 전무합니다. 저온 로스트 등을 통해 고기 본연의 감칠맛을 충분히 맛보실 수 있습니다.
【주의】희소하기 때문에 구입이 어려운 경우가 있습니다. 준비가 어려운 경우, 나가사키 고급 화우 등을 제공하게 됩니다. 미리 양해 부탁드립니다.