ray dining

빛의 일식

dining

낚시의 세계에서도 성지로 불리는 고토. 여름에도 겨울에도 어종이 풍부하고 신선하여 사계절을 통해 다양한 제철 해산물을 맛볼 수 있습니다. 또한 육지와 이어져 있지 않기 때문에 모든 농작물을 현지에서 생산하고 있는 것도 낙도의 특징. 특히 미네랄이 풍부한 목초에서 자란 「고토규」는 생산량이 적어 환상이라고 불립니다. 그런 호화로운 섬 식재료 = 지역의 빛을 생산자에게 경의를 표하면서 가장 맛있게 전달한다. 그것이 ray dining의 기본 사상입니다. 마지막으로 에센스로서 빛을 테마로 한 스토리를 곱하여 완성된 것이 고토 리트리트 by 온고지신 오리지널 「빛의 일식」입니다.

저녁 식사 – 가이세키 요리 –

17:30~ / 19:45~

*한산기에는 다릅니다.

아침 식사

07:30 – 10:00 (LO 09:00)

외래 이용

숙박을 하지 않으시는 외부 손님도 이용하실 수 있습니다.
완전 예약제가 되므로 사전 예약을 부탁드립니다.
호텔로 편하게 문의해 주십시오.
*자세한 내용은 아래에서 확인해 주십시오.

자세한 내용은 아래에서 확인하실 수 있습니다.

요리장 야마모토 유스케

『고토 열도의 바다와 땅이 키우는 매력적인 식재료와 오랫동안 고토에서 식재료를 만들어 온 농가 분들의 마음을 잇고, 이 지역만의 요리를 제공하고 싶습니다.』
1993년 아오모리현 출생. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교를 졸업한 뒤 2013년 도쿄・와케토쿠야마에서 요리사로서의 커리어를 시작. 2024년 2월 온고치신 입사, 고토 리트리트 ray by 온고지신 부임 후 4월 10일부터 총요리장에 취임.

생산자 분들에 대한 존경심을 잊지 않고 섬 안의 밭이나 시장 등 장소를 불문하고 발로 뛰며 고토만의 매력을 스스로 발견. 풍요로운 자연을 지키기 위해 시장에 나오지 않는 폐기 식재료 등도 적극적으로 도입하여 섬의 향토 요리와 문화를 접목한 독창적인 요리를 만들어 내고 있습니다.

요리장 야마모토 유스케

『五島列島の海や土地が育む魅力的な食材や、長年五島で食材を作り続けてきた農家の方々の想いを紡ぎ、この地ならではの料理を提供したいと思っております。』

1993年青森県に生まれる。高校卒業後、調理師専門学校を卒業したあと、2013年に東京・分とく山で料理人としてのキャリアをスタート。2024年2月に温故知新入社、五島リトリート ray by 温故知新に着任後、4月10日より総料理長に就任。
生産者の方々へのリスペクトの心を忘れることなく、島内の畑や市場など、場所問わず足を運び、五島ならではの魅力を自ら発見。豊かな自然を守るべく、市場に並ばない廃棄食材なども積極的に取り入れ、島の郷土料理と文化を織り交ぜた独創的な料理を生み出しています。

el sol y la luna「태양과 달」

이세 새우 만끽 업그레이드 플랜

8월 하순～5월 중순
낮의 빛, 밤의 달빛의 시간에 활동하여 채취한 식재료를 테마로 고토의 매력・섬의 식재료를 듬뿍 맛보실 수 있습니다. 그때의 「제철」을 가장 맛있는 상태로 여러분께 제공합니다. 고토 열도의 엄선된 식재료를 사용한 한 단계 위의 디너를 즐겨보시기 바랍니다.
*상기 기간 외에도 준비할 수 있는 경우가 있습니다. 부담없이 문의해 주십시오.

「빛의 일식」 스탠다드 플랜

시그니처 디너

연중 제공 (시기에 따라 메뉴는 다릅니다)
고토와 나가사키의 음식을 후세에 전하고 지키기 위해 섬 문화의 에센스에서 착상을 얻은 요리. 나가사키의 유리, 문화의 계승, 반짝이는 기술, 섬의 풍토에서 자라온 전통 음식. 다양한 「지역의 빛」을 느낄 수 있는, 그것이 「빛의 일식」입니다.

7 – glasses pairing

소믈리에 엄선 7종 페어링 포함 플랜

연중 제공
소믈리에가 엄선한 7종의 페어링을 빛의 일식과 함께 즐기실 수 있습니다. 나가사키를 중심으로 한 규슈의 지역 술과 엄선된 와인, 일본 술과 서양 술의 경계를 초월한 페어링입니다. ( *식사 메뉴는 스탠다드 플랜과 동일합니다.)

speciality – seafood

이세 새우

일본 최고의 어장에서 자란 왕

고토의 이세 새우는 크기가 크고 본토 지역의 3～5배 정도. 크고 작은 다양한 섬들로 이루어진 고토의 복잡한 어장, 빠른 해류는 양질의 이세 새우를 키웁니다. ray dining에서는 최고급 천연물로 한정. 업그레이드 디너에서는 고객의 요청에 따라 회, 구이 등 다양하게 맛보실 수 있습니다.

speciality – fish

쿠에 (아라)

환상의 고급 생선
연중 (9월～2월 추천)

좀처럼 어획되지 않는 환상의 생선 「쿠에」. 현지에서는 「아라」라고 부릅니다. 복잡한 암초를 거처로 삼아 수십 년을 산다고 합니다. 10kg 이상, 그 중에는 40kg 이상의 것도 있어 생선이라기보다 마치 고급 「고기」. 복어와 도미는 상대가 되지 않습니다. ray dining에서는 겨울 한정으로 「쿠에 만끽 플랜」을 준비. 통째로 1마리를 매입하기 때문에 가능한 희소 부위를 다양하게. 남김없이 만끽하실 수 있습니다.

speciality – beef

고토규

시장에 유통되지 않는 희소 소고기
연중

고토규는 기분 좋은 바닷바람, 상쾌한 고토의 기후에서 자란 고급 흑우 와규입니다. 살코기와 지방의 밸런스가 좋고 마블링이 훌륭한 고기입니다.

사육 두 수가 적고 직접 구매하러 오는 업자도 많기 때문에 시장 유통은 전무합니다. 저온 로스트 등을 통해 고기 본체의 감칠맛을 마음껏 맛볼 수 있습니다.

【주의】희소하기 때문에 구매가 어려울 수 있습니다. 준비할 수 없는 경우 나가사키 고급 와규 등으로 제공됩니다. 양해 부탁드립니다.

speciality -shochu

호텔 오리지널 고토 고구마 동백 효모 고구마 소주

고토 열도에 많이 자생하는 천연 동백. 그 꽃에서 채취한 천연 효모를 발효 과정에 사용했습니다. 쌀 누룩 유래의 부드러운 단맛이 있어 뜨거운 물에 타면 목넘김이 매우 부드러워집니다. 고토 열도 주조와 협력하여 탄생한 당관 한정 판매 고구마 소주입니다.

breakfast

아침 식사

기분 좋게 눈을 뜬 아침에는 지고의 아침 식사를. 생선뿐만 아니라 채소, 뿌리 채소 생산이 활발한 고토.
정성이 들어간 소량 다품종 재배가 주로 이루어져 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
매일 납품되는 섬 내에서 조달한 식재료를 사용하여 장인이 정성스럽게 수작업으로 만듭니다.
갓 지은 흰 쌀밥에 현지 보리된장을 사용한 된장국.
몸에 좋은 생선, 채소 중심의 「일식 정식」입니다.
연박하시는 고객님께는 매일 다른 메뉴로 제공됩니다.

아침 식사
07:30 – 10:00 (L.O. 09:00)

조식 메뉴 일례

table

좌석

한 면의 바다 또는 과거 활화산이었던 오니타케를 한눈에 볼 수 있는 ray dining. 공간 디자이너 「하시모토 유키오」가 건물뿐만 아니라 테이블과 의자 등 세세한 부분까지 다룬 작품입니다. 캐주얼한 드레스 코드로 부담 없이 편안하게 식사를 즐겨 주십시오. 8명까지 이용 가능한 개인실도 있습니다.