ray 다이닝
낚시의 세계에서도 성지라고 불리는 고토.
여름에도 겨울에도 어종이 풍부하고 신선해서, 사계절 내내 다양한 제철 해산물을 맛볼 수 있어.
또한, 육지와 연결되어 있지 않기 때문에 모든 농작물을 ‘지역 생산’하는 것도 섬의 특징이야.
특히 미네랄이 풍부한 목초로 자란 ‘고토규’는 생산량이 적어 환상의 소라고 불려.
그런 고급스러운 섬 식재료, 즉 지역의 자랑거리를 생산자에게 경의를 표하며 가장 맛있게 제공하는 것.
그것이 ray dining의 기본 사상이야.
요리장
야마모토 유스케
“고토열도의 바다와 땅이 기르는 매력적인 식재료와 오랫동안 고토에서 식재료를 만들어온 농가분들의 마음을 엮어, 이 땅만의 요리를 제공하고 싶습니다.”
1993년 아오모리현에서 태어남. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교를 졸업한 뒤, 2013년 도쿄 분토쿠야마에서 요리사로서의 경력을 시작. 2024년 2월 온고지신 입사, GOTO RETREAT by 온고지신에 부임 후, 4월 10일부터 총요리장에 취임.
생산자분들에 대한 존경의 마음을 잊지 않고, 섬 내의 밭이나 시장 등 장소를 가리지 않고 발품을 팔아 고토만의 매력을 스스로 발견. 풍요로운 자연을 지키기 위해 시장에 나오지 않는 폐기 식재료도 적극적으로 활용하여, 섬의 향토요리와 문화를 엮은 독창적인 요리를 만들어내고 있습니다.
