ray 다이닝

낚시의 세계에서도 성지라고 불리는 고토.
여름에도 겨울에도 어종이 풍부하고 신선해서, 사계절 내내 다양한 제철 해산물을 맛볼 수 있어.
또한, 육지와 연결되어 있지 않기 때문에 모든 농작물을 ‘지역 생산’하는 것도 섬의 특징이야.
특히 미네랄이 풍부한 목초로 자란 ‘고토규’는 생산량이 적어 환상의 소라고 불려.
그런 고급스러운 섬 식재료, 즉 지역의 자랑거리를 생산자에게 경의를 표하며 가장 맛있게 제공하는 것.
그것이 ray dining의 기본 사상이야.

주방장 야마모토 유스케

“고토열도의 바다와 땅이 기르는 매력적인 식재료와 오랫동안 고토에서 식재료를 만들어온 농가분들의 마음을 엮어, 이 땅만의 요리를 제공하고 싶습니다.”

1993년 아오모리현에서 태어남. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교를 졸업한 뒤, 2013년 도쿄 분토쿠야마에서 요리사로서의 경력을 시작. 2024년 2월 온고지신 입사, GOTO RETREAT by 온고지신에 부임 후, 4월 10일부터 총요리장에 취임.
생산자분들에 대한 존경의 마음을 잊지 않고, 섬 내의 밭이나 시장 등 장소를 가리지 않고 발품을 팔아 고토만의 매력을 스스로 발견. 풍요로운 자연을 지키기 위해 시장에 나오지 않는 폐기 식재료도 적극적으로 활용하여, 섬의 향토요리와 문화를 엮은 독창적인 요리를 만들어내고 있습니다.

주방장 야마모토 유스케

“고토열도의 바다와 땅이 기르는 매력적인 식재료와 오랫동안 고토에서 식재료를 만들어온 농가분들의 마음을 엮어, 이 땅만의 요리를 제공하고 싶습니다.”

1993년 아오모리현에서 태어남. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교를 졸업한 뒤, 2013년 도쿄 분토쿠야마에서 요리사로서의 경력을 시작. 2024년 2월 온고지신 입사, GOTO RETREAT by 온고지신에 부임 후, 4월 10일부터 총요리장에 취임.
생산자분들에 대한 존경의 마음을 잊지 않고, 섬 내의 밭이나 시장 등 장소를 가리지 않고 발품을 팔아 고토만의 매력을 스스로 발견. 풍요로운 자연을 지키기 위해 시장에 나오지 않는 폐기 식재료도 적극적으로 활용하여, 섬의 향토요리와 문화를 엮은 독창적인 요리를 만들어내고 있습니다.