ray dining

光之和食

dining

五島在垂釣界也被譽為聖地。無論冬夏，這裡的魚類都品種豐富、新鮮美味，一年四季都能品嚐到各種時令海鮮。此外，正因為是離島，當地也「地產」著各種農作物。特別是以富含礦物質的牧草飼養的「五島牛」，因其產量稀少而被譽為夢幻般的美味。將這些奢華的島嶼食材——即當地的「光」——以對生產者表示敬意的方式，用最美味的方式呈現給您。這就是ray dining的基本理念。最後，作為點睛之筆，我們將以「光」為主題的故事融入其中，最終完成了溫故知新 瑞翠 長崎五島的原創「光之和食」。

晚餐 – 懷石料理 –

17：30~ / 19：45~

*淡季時間不同

早餐

07：30 – 10：00 （LO 09：00）

門診使用

我們也歡迎非住店客人前來用餐。
由於採完全預約制，請提前預約。
請隨時與酒店聯繫諮詢。
*詳情請查看以下內容。

*詳情請見下文。

主廚 山本 祐輔

「我希望將五島列島的海洋和土地孕育出的迷人食材，與多年來一直在五島培育食材的農戶們的心意連結起來，提供只有在這裡才能品嚐到的美味佳餚。」
1993年出生於青森縣。高中畢業後，從烹飪專科學校畢業，2013年在東京・分とく山開始了他的廚師生涯。2024年2月加入溫故知新，在就任瑞翠 溫故知新 長崎五島後，於4月10日就任總主廚。

他不忘對生產者的敬意，無論島內的田地還是市場，都親自前往，親自發掘五島獨有的魅力。為了保護豐富的自然環境，他積極採用市場上不販賣的廢棄食材，創造出融合了島上鄉土料理和文化的獨創菜餚。

主廚 山本 祐輔

『五島列島の海や土地が育む魅力的な食材や、長年五島で食材を作り続けてきた農家の方々の想いを紡ぎ、この地ならではの料理を提供したいと思っております。』

1993年青森県に生まれる。高校卒業後、調理師専門学校を卒業したあと、2013年に東京・分とく山で料理人としてのキャリアをスタート。2024年2月に温故知新入社、五島リトリート ray by 温故知新に着任後、4月10日より総料理長に就任。
生産者の方々へのリスペクトの心を忘れることなく、島内の畑や市場など、場所問わず足を運び、五島ならではの魅力を自ら発見。豊かな自然を守るべく、市場に並ばない廃棄食材なども積極的に取り入れ、島の郷土料理と文化を織り交ぜた独創的な料理を生み出しています。

el sol y la luna “太陽與月亮”

伊勢龍蝦暢享升級方案

8月下旬～5月中旬
以白天的陽光和夜晚的月光下活動並獲取的食材為主題，讓您充分領略五島的魅力和當地食材的美味。我們將以最佳狀態為您提供當季的「時令美味」。請盡情享受使用五島列島精選食材烹製的頂級晚餐。
*上述期間外也有可能可以提供。歡迎隨時諮詢。

“光之和食”標準方案

特色晚餐

全年提供（菜單根據季節而有所不同）
這套料理的靈感源自島嶼文化的精髓，旨在將五島和長崎的飲食文化傳承給後世。長崎的玻璃工藝、文化的傳承、閃耀的技藝、以及島嶼風土孕育的傳統美食。在這裡，您可以感受到各式各樣的「地域之光」，這就是「光之和食」。

7 – glasses pairing

侍酒師精選7款佐餐酒搭配方案

全年提供
您可以享用由侍酒師精心挑選的7款佐餐酒與「光之和食」的搭配。以長崎為中心的九州當地酒和精選葡萄酒，超越了日本酒和洋酒的界限。（*餐點菜單與標準方案相同。）

speciality – seafood

伊勢龍蝦

在日本首屈一指的漁場中孕育的王者

五島的伊勢龍蝦體型巨大，是本土 এলাকার 3～5倍左右。由大大小小的島嶼形成的五島錯綜複雜的漁場，以及湍急的海流，孕育出了優質的伊勢龍蝦。ray dining僅採用最高級的天然伊勢龍蝦。在升級晚餐中，您可以根據自己的喜好選擇生魚片、燒烤等各種烹飪方式，盡情享用。

speciality – fish

長鰭石斑魚（九繪魚）

夢幻般的高級魚
全年供應（推薦9月～2月）

被稱為「夢幻之魚」的長鰭石斑魚，當地人稱之為「Ara」，極少被捕獲。它們棲息於複雜的礁石之中，據說可以存活數十年。體長可超過10公斤，有的甚至超過40公斤，與其說是魚，不如說更像是高級的「肉」。河豚和鯛魚都無法與之媲美。ray dining在冬季限定提供「長鰭石斑魚暢享方案」。由於採購整條魚，因此可以提供各種稀有部位。請盡情享用這難得的美味。

speciality – beef

五島牛

市場上難得一見的稀有和牛
全年供應

五島牛是在宜人的海風和清爽的五島氣候中自在成長的優質黑毛和牛。瘦肉和肥肉比例均衡，呈現出美麗的雪花紋理。

由於牛的數量稀少，並且許多買家直接前來採購，因此幾乎不在市場上流通。透過低溫慢烤等烹飪方法，可以充分品嚐到牛肉本身的鮮美味道。

【注意】由於其稀有性，有時可能難以採購。如果無法提供五島牛，我們將提供其他高級和牛，例如長崎高級和牛等。敬請諒解。

speciality -shochu

酒店原創 五島番薯 山茶花酵母 燒酎

五島列島上生長著許多天然的山茶花。這款燒酎在發酵過程中使用 了從這些山茶花中提取的天然酵母。它具有來自米麴的柔和甜味，加熱水飲用時口感會變得非常醇厚。這是與五島列島酒造合作推出的、僅在本酒店銷售的限定版番薯燒酎。

breakfast

早餐

在清爽的早晨醒來，享用一頓至高無上的早餐。五島不僅魚類資源豐富，蔬菜、根莖類蔬菜的種植業也很發達。
這裡主要採用精心照料的小規模多樣化種植方式，可以品嚐到食材的原汁原味。
我們每天使用島內採購的新鮮食材，由廚師精心手工製作。
熱騰騰的白米飯，配上當地大麥味噌熬製的味噌湯。
這是一份以健康的魚類和蔬菜為主的「日式膳食」。
對於連住的客人，我們每天都會提供不同的菜單。

早餐
07:30 – 10:00（最後點餐時間 09:00）

早餐功能表示例

table

座位

ray dining 餐廳可眺望一望無際的大海，或曾經的活火山——鬼岳。空間設計師「橋本夕紀夫」先生不僅設計了建築，還親手打造了桌椅等每一個細節。請您在輕鬆的著裝氛圍中，悠閒地享受美食。我們也設有最多可容納8人的包廂。