夏季限定 ～2026年8月31日
這是一份夏季限定會席料理，讓您能以生魚片、酒蒸、西京燒三種料理方式，品嚐產自五島列島北部岐宿的天然縞鰺。縞鰺因其優美的姿態與高雅的風味，被譽為「鰺魚之王」，是極致的高級魚種。其中，天然縞鰺更以其細緻的油脂、清澈的鮮甜以及純淨的餘韻而深具魅力。 此外，菜單中還大量融入了富江產齒鰹、五島產鱧魚、海膽、鮑魚、五島牛，以及五島產米「Natsuhonoka」等代表五島夏季的食材。這是一場海洋與大地恩賜交織而成的特別會席套餐，唯有在這個季節、這座島嶼才能實現。
＊以下菜單僅為範例。可能因進貨狀況與季節而異。
秋季限定 2026年9月1日～2026年10月31日
我們為您準備了期間限定的時令會席，讓您品嚐市面上鮮少流通的稀有高級魚種「條石斑」。鮮豔的紅色搭配小小的藍色斑點，美麗的外觀也是其魅力之一。細緻的白肉兼具高雅的油脂與濃郁的鮮味，越嚼越能感受到深邃的風味。條石斑經過加熱後更能展現其真正價值，我們將以酒蒸、燒烤等不同手法為您呈現。敬請盡情享受五島近海孕育、僅此時節才能品嚐到的美味。
山本主廚嚴選 一日限定尊爵晚餐
期間：全年
主廚山本於每日早市親自挑選當季食材，為您準備一日限定的尊爵晚餐。充分運用五島海洋與大地孕育的「當季恩惠」，由主廚以其感性與精湛廚藝，精心製作每一道佳餚。敬請盡情享受“僅有今日”的奢華。
侍酒師將配合當日菜單，為您推薦最完美的佐餐搭配。敬請享受九州當地美酒與世界各國葡萄酒等豐富組合。
＊搭配種類可能因菜單內容而異。
品嚐稀有的五島和牛 特選方案
一年僅出貨約400頭，幾乎不會在市面上流通的「五島牛」。在離島特有的豐富自然環境與富含礦物質的牧草中孕育而成，其肉質被譽為是老饕們才知道的“夢幻品牌牛”。敬請在這個特選方案中，盡情享受唯有稀有才能品嚐到的奢華。
雖然與招牌晚餐的內容相同，但我們會增加五島牛排或五島牛壽喜燒等當日的五島牛菜色。
＊原本為期間限定，但因廣受好評，現已成為全年方案。菜單可能因進貨狀況與季節而異。
長崎的玻璃工藝、文化的傳承、閃耀的技術、在島嶼風土中孕育而生的傳統美食。向生產者致敬，以最美味的方式，將各式各樣的奢華島嶼食材＝地區之光，獻給您，這就是ray dining的招牌晚餐。
