高級黒毛和牛の「五島牛」は、長崎県五島列島内で飼育された牛です。年間約400頭しか出荷されず、市場に出回る量が非常に限られているため、幻のブランド牛と称されています。五島牛の歴史は古く、市内の遺跡からは弥生中期（約2,200年前）にすでに飼育されていたことが確認されており、日本最古の家畜牛とされています。
潮風を受けたミネラル豊富な島特有の牧草を食べて育った五島牛は、赤身と脂身のバランスが絶妙で、柔らかい肉質と口の中に広がる濃厚な旨味が特徴です。この良質な味わいは、多くの食通を魅了しています。

新鮮だからこそ引き立つ素材の味を存分に活かした料理は、島の食材を中心に、島の塩や醤油などシンプルな調味料で味付けされています。五島の郷土料理をベースに、料理長・山本祐輔が創り出す、五島ならではの特別な味わいをお届けします。